La préparation
Étapes
Saisir la viande
Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Faites dorer la viande en petites quantités, puis retirez-la et réservez-la.
Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail et la pâte de tomate, puis remuez pendant 1 minute.
Déglacer
Versez la bière du Corbeau Éméché. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillonner pendant 2 minutes.
Mijoter
Remettez la viande et son jus dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le miel, le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient parfaitement tendres.