Les recettes duCorbeau Éméché
Le carnet gourmand du Corbeau Éméché
Les recettes
Des recettes québécoises chaleureuses, inspirées de nos alcools et faites pour être partagées.
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Entrées et accompagnements
Les plats généreux
Viandes et plats mijotés
Orzo crémeux au bœuf braisé, champignons et burrata
Un orzo fondant au bœuf braisé et aux champignons, garni de tomates cerises confites et de burrata crémeuse.
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Irish Stew au bœuf
Bœuf tendre, légumes rustiques et bière du Corbeau Éméché.
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Binnes à Vinet
Des fèves au lard rustiques au sirop d’érable, au ketchup Reid et au whisky canadien.
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Côtes levées
Des côtes levées marinées au whisky canadien, à l’érable et à la mélasse.
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Ragoût de boulettes de tante Anne
Un ragoût familial de boulettes de porc et de bœuf dans une sauce riche à la farine grillée.
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Bœuf braisé à la stout
Un rôti de palette fondant, longuement braisé avec la stout du Corbeau Éméché.
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Jambon braisé à la bière et à l’érable
Un jambon sur l’os braisé avec la triple belge Loki et Luna, l’érable et la moutarde à l’ancienne.
Voir la recette →Les recettes en pot
Sauces et condiments
Sauce BBQ du Corbeau Éméché
Une sauce généreuse à la mélasse, au sirop d’érable et au whiskey canadien.
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Ketchup rouge Reid
Un ketchup maison aux tomates, à la cassonade et aux épices.
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Sauce Enfants terribles
Une sauce crémeuse au ketchup Reid, conçue pour garnir les hamburgers.
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Oignons marinés
Des oignons blancs marinés au vinaigre, aux épices et au gin.
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Ketchup aux fruits (1932)
Une recette ancienne aux tomates, pommes, pêches, poires et épices à marinade.
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Déjeuners
Gruau préparé la veille aux framboises et à la lime
Un gruau frais et crémeux, marbré de purée de framboises, de lime et de graines de chia.
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Crêpes
Des crêpes dorées, simples et moelleuses, préparées avec cinq ingrédients.
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Gaufres norvégiennes
De fines gaufres croustillantes à la cardamome, délicieuses avec du fromage de chèvre.
Voir la recette →Les douceurs du carnet
Desserts et pâtisseries
Croûte à tarte de Mme Vinet
Une recette familiale de pâte à tarte simple, généreuse et bien feuilletée.
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Muffins Vinet aux framboises
Des muffins moelleux au gruau, aux framboises et au sirop d’érable.
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Mousse au chocolat
Une mousse aérienne au chocolat noir, coiffée d’une rosace de crème fouettée.
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