La préparation
Étapes
Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, puis retirez du feu.
Monter les blancs
Fouettez les blancs d’œufs à vitesse élevée au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Blanchir les jaunes
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat
Versez le chocolat fondu dans le mélange de jaunes d’œufs et de sucre, puis remuez jusqu’à homogénéité.
Incorporer les blancs
Incorporez délicatement les blancs d’œufs fouettés en pliant le mélange avec une spatule afin de préserver son volume.
Dresser les verrines
Répartissez la mousse dans quatre verrines et terminez avec une rosace de crème fouettée sur chacune.