La préparation
Étapes
Préchauffer le four
Chauffer le four à 325 °F (165 °C). Saler et poivrer le bœuf.
Colorer le bœuf
Dans une cocotte, chauffer l’huile et bien colorer les cubes de bœuf sur toutes leurs faces. Réserver.
Faire revenir les aromates
Faire revenir l’oignon pendant 4 minutes. Ajouter l’ail et la pâte de tomate, puis cuire 1 minute.
Déglacer au vin rouge
Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
Braiser doucement
Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et le thym. Couvrir et cuire au four pendant 2½ à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Effilocher grossièrement le bœuf et conserver son jus de cuisson.
Dorer les champignons
Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Cuire les champignons à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Attendrir le poireau
Ajouter le reste du beurre et faire fondre doucement le poireau pendant 6 à 8 minutes, sans le brunir.
Cuire l’orzo
Ajouter l’orzo et le faire revenir 1 minute. Incorporer progressivement le bouillon chaud, comme pour un risotto, en remuant régulièrement. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et crémeux.
Assembler
Incorporer le bœuf, les champignons, un peu de jus de braisage et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajouter encore un peu de bouillon pour conserver une texture crémeuse.
Garnir et servir
Servir dans de grandes assiettes. Garnir de tomates confites, de morceaux de burrata, d’oignons verts et de parmesan fraîchement râpé.