La préparation
Étapes
Préparer les viandes
Dans un grand bol, mélangez le porc, le bœuf, le porc salé, les oignons et la chapelure.
Assaisonner
Battez ensemble les œufs, le lait, le sel, le poivre, la moutarde sèche, la muscade, la cannelle et le clou de girofle. Ajoutez aux viandes et mélangez bien.
Façonner les boulettes
Formez des boulettes d’environ 1 1/2 po de diamètre, puis roulez-les dans la farine blanche.
Faire brunir
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites brunir les boulettes, quelques-unes à la fois, puis réservez-les.
Commencer le ragoût
Déposez les boulettes dans une grande casserole. Ajoutez le céleri et les 8 tasses d’eau bouillante.
Épaissir la sauce
Mélangez la farine grillée avec la tasse d’eau froide. Versez lentement dans la casserole en brassant constamment.
Mijoter
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Pour préparer la farine grillée, faites griller de la farine dans une poêle à feu doux en remuant.